Рецепты блюд из весенней зелени.
Весенний песто.
Время приготовления – 10 минут.
Порций – 4.
Состав:
200 г. или пучок смешанных весенних трав: мяты, крапивы, сныти, мокрицы, одуванчиков и т.д.
3 зубчика чеснока,
2 ст. ложки кедровых орехов или семян подсолнечника,
2 стакана натёртого пармезана или любого твёрдого сыра,
соль на кончике ножа
2-6 ст. ложки оливкового масла Extra Virgin.
Промытую, нарезанную зелень поставить сушиться. Растолочь вручную или с помощью блендера кедровые орехи или семечки, добавить очищенный и мелко нарезанный чеснок и растереть вместе. Всыпать соль, сыр и продолжить все растирать.
Последними добавить подсушенные травы и, постепенно вливая оливковое масло небольшими порциями, продолжить растирать соус до полной однородности.
На тарелку вместе с букетом трав попадут разнообразные эфирные масла, кислоты, антиоксиданты, фитонциды, клетчатка, все «зелёные» витамины во главе с аскорбиновой кислотой, а также, множество микро и макроэлементов.
Черемшовые рулетики.
Сейчас черемша растёт на огородах и продаётся на рынках, а когда-то растение с грозным названием «медвежий лук» можно было отыскать только в лесу. Нежные листочки с пряным запахом хороши в салатах и в горячих блюдах, а ещё их можно использовать как удобную и красивую основу для фаршировки.
Время приготовления – 10 минут.
Порций – 4.
Состав:
250 г. сыра рикотта, феты или творога,
25 крупных листьев черемши,
несколько веточек укропа,
4 ст. ложки сметаны или несладкого йогурта,
соль и свежемолотый чёрный перец.
От чистых листьев черемши отрезать черешки и мелко их порубить. Оставшиеся листья слегка присолить. Сыр или творог растереть со сметаной, солью и перцем, добавить черешки, измельчённый укроп и перемешать.
Положить на каждый лист черемши немного сырной пасты и завернуть в рулетики, каждый из которых можно дополнительно проколоть шпажкой. Также рулетики можно есть с помощью вилки или вообще без столовых приборов.
На тарелку в компании с черемшой попадут фруктоза, белки, каротин и чемпионское количество витамина С.
Крапивная Спанакопита.
В традиционный греческий пирог весной вместе со шпинатом, а иногда без него частенько отправляются листики крапивы. Очень похожие рецепты существует в других странах: на Ближнем Востоке – бурек, на Балканах – зелник, в Италии – паскуалина. Однако, начинка из зелени и мягкого сыра хороша в любых других пирогах из тонкого слоёного теста.
Время приготовления – 45 минут.
Порций – 8.
Состав:
600 г. молодых листьев крапивы,
4 ст. ложки оливкового масла,
1 ч. ложка семян тмина,
2 большие луковицы,
1/2 ч. ложки тимьяна,
200 г. мягкого сыра фета,
70 г. кедровых орехов,
сок одного лимона,
соль и молотый чёрный перец,
400 г, слоёного теста,
100 г. сливочного масла,
5 ст. ложек сметаны.
Нагреть духовку до 180° C. Мелко нарезать крапиву (в резиновый перчатках). Разогреть масло на сковороде на среднем огне. Высыпать тмин, обжаривать полминуты, добавить нарезанный кубиками лук, пассеровать его до мягкости, прибавить тимьян, крапивные листья, минутку помешать и снять с огня. В остывшую массу добавить кедровые орехи, лимонный сок и сметану. Приправить солью и перцем по вкусу.
Разморозить тесто почти полностью, разрезать на несколько кусочков и раскатать каждый как можно тоньше. Выложить лист теста в глубокий противень так, чтобы края свисали, промазать растопленным сливочным маслом, сверху выложить следующий лист, снова промазать и продолжать так, пока не останется две тончайших полоски теста.
Распределить поверх теста начинку, прикрыть её оставшимися листами и свободно свисавшими краями, смазать тесто маслом и поставить форму в духовку на 30-40 минут. Подавать пирог тёплым с кисломолочными напитками.
На тарелку одновременно с крапивой попадут: бета-каротин, витамин С, витамины группы В, железо, антиоксиданты и множество других полезностей.
Одуванчики в стиле Апалачи.
Листья одуванчика очень похожи на листья рукколы, и это неслучайно – эти растения пусть далекие, но родственники. Растёт солнечный цветок по всей планете, за исключением полярных широт, и по всей земле весной его готовят. Чаще в ход идут листья, но особым деликатесом являются молодые нераспустившиеся бутоны, которые в жареном виде напоминают сморчки.
Время приготовления – 35 минут.
Порций – 2.
Состав:
2 стакана нераскрывшихся бутонов одуванчиков,
1 стакан молока.
1 стакана муки,
3 ст. ложки сметаны,
соль, специи по вкусу,
3-4 ст. ложки растительного масла.
Удалить с цветов чашелистики и как следует промыть. Замочить их в миске холодной подсоленной воды на час, чтобы удалить возможную горечь. Вынуть, отряхнуть и промокнуть бумажной салфеткой.
Из молока, муки и сметаны с солью и специями сделать жидкое тесто. Обмакивать в него каждый бутон и класть в кипящее на сковороде растительное масло. Обжаривать, пока цветы не подрумянятся, выкладывать на бумажное полотенце для удаления излишков жира и сразу подавать в качестве закуски или гарнира.
На тарелку вместе с одуванчиками попадут: фолиевая кислота, калий, магний, кальций, железо, витамины А, С и группы В, а также большое количество витамина К.
Приятной трапезы!
